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Tête de Moine - Wikipedia tete de moine et girolle. Tête de Moine is made from unpasteurized, raw cows milk and is a semi-hard cheese. It is cylindrical in shape, has a diameter of 10-15 cm and a height typically equal to 70 to 100% of its diameter. The average weight of a Tête de Moine is 850 g, but some specimens can weigh as much as 2.5 kg
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